“叶家桥米酒”亮相中国农民丰收节全国主场活动

     9月23日，以“庆丰收 促和美”为主题的2023年中国农民丰收节全国主场活动在安徽省芜湖市举办。来自五湖四海的游客与当地农民一起，观看精彩演出、品尝各地美食、体验农耕游戏、感受农业科技，共同分享丰收的喜悦。记者了解到，叶家桥米酒亮相今年丰收节全国主场活动。

  在今年丰收节土特产展区，18个展位展示了安徽16个市和部分省份的800种名优特新农产品；在绿色食品展区，展示了86种徽派预制菜，让徽菜香飘更远；在乡村美食品鉴区，22个皖美好味道——百县名小吃展位展示了马鞍山市博望区新市镇“叶家桥”牌米酒等150余道美食，彰显雅俗共赏的安徽美食文化“金名片”。

  新市镇位于马鞍山市博望区境内，距今已有一千多年历史。自古以来，新市镇民间就有酿制米酒的传统，被冠以“米酒之乡”的美誉。当地米酒具有悠久的酿造历史和成熟的酿造技艺，代代相传并延续至今。

  今年，“叶家桥米酒酿造技艺”入选第七批市级非物质文化遗产名录。作为该非遗项目的第五代传承人夏来保，多年来，他一方面匠心传承和发扬古法酿酒技艺，另一方面刻苦钻研学习不断改进工艺，讲好新时代“酒故事”，让非遗技艺迸发出新活力。叶家桥米酒选用本地自产优质晚季糯米和自然环境好的山泉为原料，并用簸箕去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加水浸泡；将浸泡好的糯米从缸中捞起并将水分沥干，再放入饭甑中用猛火蒸至八分熟后起锅；在大缸上放上木架，将饭甑置于架上，均匀撒上凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂；然后按比例称好酒曲，一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以搅拌；拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，用来观察糯米饭的发酵情况，等到整坛满浆后，才算大功告成。

  叶家桥米酒酿酒的时间要根据气候、时令来决定它的最佳酿造时间。从开始酿造到成酒一般要经过45—80天的发酵过程，期间不添加任何添加剂。成品叶家桥米酒酒精度为18度左右，口感醇和、回味悠长，畅销国内外，深受广大消费者的青睐。（记者涂慧民）

来源：皖江晚报